בהזמנה אישית- טארט אוכמניות שחורות

את יום העצמאות אנחנו חוגגים אצל הורי בצפת!
אבא קנה המון בשר בהזמנתי... ותמורה לכך הזמין ממני טארט אוכמניות שחורות :)
אז את הילד הפקדתי בידי הסבתא, את הבעל הפקדתי בידי הספה בסלון.... ואת עצמי הפקדתי במטבח! אך לא?
לצערי הפעם לא יהיה פוסט מלא בתמונות של כל תהליך ההכנה... כי אני לא בבית, אבל כמה נקודות חשובות בתהליך צילמתי בסמארטפון... בכל זאת צריך שתראו אם אתם בכיוון ;)

מצרכים לבצק:
1 וחצי כוסות קמח
ביצה
כף גדושה סוכר
קורט מלח
100 גר' חמאה

מצרכים לקרם פטסייר:
4 חלמונים
מקל וניל
חצי ליטר חלב
כף 1 קמח
100 גר' סוכר

מילוי:
אוכמניות שחורות כ500-800 גר'

אופו ההכנה:

במעבד מזון נערבב את החומרים- קמח סוכר מלח וחמאה נעבד עד קבלת פירורים נוסיף את הביצה ונעבד עד שנתחיל לקבל גוש בצק. נעביר לניילון נצמד נאחד את כל הפירורים ונרדד לעלה גדול בקצת מקוטר התבנית ונסדר אותו בתוכה. 

נעזר במשקולות לאפיה עיוורת או בנייר כסף נצמיד אותו טוב טוב לבצק בתחתית ובדפנות בעזרת מזלג נחורר את התחתית ונאפה כ20 דק' עם המשקולות/נייר כסף. 

לאחר מכן נאפה עוד 10 דק' או עד שהבצק מזהיב ללא המשקולות. 

 נכין את הקרם פטסייר. בסיר מחממים עד רתיחה קלה חלב ומקל וניל. ברגע שרתח נוריד מהאש נצנן כמעט עד לטמפ' החדר. בסיר אחר נערבב חלמונים עם סוכר וקמח. נשווה טמפרטורות בין שני הסירים ע"י הוספה של החלב לחלמונים. לא לשכוח לערבב ללא הפסקה את החלמונים כדי שלא יהפכו לחביתה. ברגע שהטמפרטורות שוות נעביר את החלב לסיר עם החלמונים נשים על אש בינונית ונערבב ללא הפסקה עד שהכל ניהיה סמיך ובעל מרקם חלק.

 את הבצק נוציא ונצנן כמעט לגמרי על השיש ואחרי זה נעביר את הקרם פטסייר לתבנית הבצק. 

נסנן את האוכמניות, כדי שלא יציפו בנוזלים את הטארט. ונפזר אותן על הקרם פטסייר.

נעביר את הטארט למקרר לכמה שעות טובות להתייצבות של הקרם ולאיחוד טעמים. 

זהו... אחרי קירור מלא הטארט מוכן :) 

שיהיה חג שמח וטעים!!! 

שוקולד בתוך שוקולד מעל שוקולד

הרבה זמן לא הייתי במטבח כן כן.... נורא התגעגעתי!!!!
היום המוזה השתלטה עלי ואמרתי לעצמי... כל עוד המוזה כאן, חייבים לנצל זאת!
אז בגלל הגעגוע העז לאפיה... קבלו פצצה מתוקה ואלגנטית- מלאה בשוקולד  :)

מצרכים לבצק:
100 גר' חמאה קרה
1.5 כוס קמח
1 כף קקאו
כפית סוכר
קורט מלח
1/2 כוס מים קפואים

מצרכים למלית:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גר' שוק' מריר
1 ביצה

מצרכים לגנאש שוק' לבן:
125 מ"ל שמנת מתוקה
150 גר' שוק' לבן

אופן ההכנה:

במיקסר מעבדים חמאה, קמח, קקאו, סוכר ומלח

לאחר שהחומרים מתאחדים מוסיפים מים קפואים בהדרגה עד שנקבל פירורים

מעבירים את הפירורים לניילון נצמד ובעזרתו יוצרים דיסק שטוח של בצק. אם הבצק לא מספיק מתאחד לכם אז אפשר לשים לחצי שעה למקפיא. בכל אופן אם הבצק מתאחד טוב נרדד אותו על משטח סיליקון או ניילון נצמד ונעביר לתבנית.

נסדר את הבצק בתבנית, נוריד את הבצק המיותר ונאפה אותו אפיה עיוורת.

אני משתמשת בנייר אפיה ושעועית אדומה, זה פשוט עומד אצלי בצנצנת נפרדת וכמובן שלא ניתן להשתמש בה לשום דבר אחר :) אז מחממים תנור ל180 מעלות, מכניסים את התבנית לאפיה של כ10 דק'.

לאחר אפיה של 10 דק' נוציא את התבנית ונוריד ממנה את המשקולות וניתן לה אפיה של עוד 3 דק' לייבש את הבצק כמו שצריך. לאחר האפייה נצנן על השייש לפחות 5-10 דק' ורק אז נעביר את המילוי.

נחמם במיקרו שמנת מתוקה ושוקולד, לאחר החימום נערבב עד שנקבל מרקם אחיד שוקולדי במיוחד :)

 נמתין כמה דק' שהתערובת תתקרר טיפה ונוסיף לתוכה ביצה ומלח. נערבב היטב ונעביר לתבנית.

את התבנית נכניס לתנור בחום 160 מעלות. נשאיר את התנור פתוח לכמה שניות בכדי שהטמפ' תרד מ180 ל160 ונאפה את הטארט 20 דק' או עד שהבלילה תבעבע ותהיה רוטטת.

כך ניראה אחרי האפיה, נצנן על השיש עד טמפ' החדר ובזמן הזה נכין גנאש שוק' לבן.

במיקרו נחמם שמנת מתוקה ושוק' לבן נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונעביר מעל הטארט באופן אחיד.

עכשיו רגע הקישוט :) אפשר להשאיר ככה אפשר לקשט עם שוק' חלב או עם כל מה שמתחשק לכם.... אני קישטתי בבצק של הטארט :) מהקצוות אשר נשארו לנו כשסידרנו את הבצק בתבנית. מה שעשיתי זה, לקחתי את מה שנישאר מהקצוות שמתי בניילון נצמד ולמקפיא. אחרי שהכל כבר היה מוכן גירדתי את הבצק שהתקשה בפומפייה שמתי הכל על נייר אפיה ולתנור ל5-7 דק' רק לייבוש... ומכאן הדמיון עבד! אז הנה עוד טיפ ואופציה

 זהו... אחרי קישוט מעבירים למקרר לצינון מוחלט.

אפשר להגיש קר או להוציא לפני הגשה ל20 דק' שיהיה יותר רך.

אפשר להגיש עם כדור גלידה וניל.

 

שיהיה בתאבון וערב מתוק מתוק!!!!