עוגת טורט ומוס שוקולד מריר

עוגה פשוטה מהירה להכנה וטעימה ביותר. מפתיעה ברכות שלה וכמובן מרשימה לא פחות!
שכבת טורט לבן, מוס שוקולד מריר מעל עוד שכבה של טורט לבן... ולמעלה זיגוג גנאש שוקולד.

מצרכים:

לטורט:
135 גר' קמח
4 ביצים גדולות
175 גר' סוכר
1/4 כפית מלח
2 כפות שמן
2 כפות חלב
1/2 כפית תמצית וניל

למוס:
150 גר' שוקולד מריר
1/3 כוס ריבת חלב
1 מכל שמנת מתוקה להקצפה (38%)

לציפוי:
150 גר' שוקולד חלב
70 גר' חמאה חתוכה לקוביות
1 כך סירופ תירס בהיר

אופן ההכנה:

 

אם יש לכם 2 תבניות בגודל זהה קוטר 22-24 מעולה! אם לא, לא נורא!

מקציפים במיקסר ביצים, סוכר  ומלח עד שמתקבל קצף סמיך ותפוח.

מנפים את הקמח לתוך קציפת הביצים מערבלים במהירות בינונית עד שכל הקמח נבלע בקציפה.

בקערית נפרדת מערבבים שמן, חלב ותמצית וניל. לוקחים כ4 כפות מהבלילה של הבצק ומעבירים לקערית. מערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד. שופכים לתוך קערת המיקסר ומקפלים פנימה עד שמתפזר באופן אחיד.

 

אחרי הערבוב, למי שיש 2 תבניות זהות מחלק את הבלילה בין התבניות באופן שווה. ולמי שאין יוצק הכל לתבנית אחת. מעבירים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל25-30 דקות. תבדקו קצת לפני תום הזמן. אם העוגה הזהיבה והפכה לקפיצית והקיסם יוצא יבש זה הזמן להוציאה מהתנור.  לי לא היו 2 תבניות בגודל זה ולכן אפיתי את כל המאסה בתבנית אחת ואחר כך פרסתי ל2 שכבות.

מקררים טיפה את הטורט ופורסים ל2 לרוחב. מי שהכין ב2 תבניות זהות פשוט להפריד את העוגות מהתבנית ויכול לעבור להרכבת העוגה.

שמים את השכבה הראשונה על מגש ההגשה, נעזרים ברינג מתכוונן ויוצרים גדר מסביב לשכבה. למי שאין רינג, יכול להשתמש בתבנית אפיה מתפרקת שבה אפו את הטורט. חשוב לשטוף אותה לפני, כדי להוריד מהדפנות את שאריות הבצק. לשים נייר אפיה בתחתית ולסגור את הדפנות של התבנית. ולהכניס לתוכה את השכבה הראשונה של הטורט. על השכבה הזו יוצקים את המוס:

מכינים את המוס: שוברים את השוקולד לקוביות ויוצקים עליהן מים רותחים. כן כן נישמע לא משהו בכלל... אבל המים והשוקולד לא מתערבבים וזו דרך מהירה וקלה לרכך שוקולד. והיתרון הוא שהוא לא רותח וניתן ישר לעבוד איתו. אז מקציפים במיקס ריבת חלב וקצפת. אחרי שמתקבלת קצפת אוורירית מוסיפים את השוקולד (בלי המים!!) ומערבבים עד לקבלת תערובת אוורירית אחידה. מעבירים את המוס לתבנית באופן אחיד על כל הטורט.

עכשיו נכניס לתבנית את השכבה השניה של הטורט. ונלחץ עליה קלות כדי שהמוס יתקבע באופן אחיד.

מכינים את הגנאש: באן מארי- בקערה ממיסים חמאה, שוקולד וסירופ תירס. מי ששואל מהו סירופ תירס- אז לי יש כזה :

זה "תחליף" לגלוקוזה, זה עוזר לגנאש לשמור על ברק. בגדול לא חייבים אותו ממש ואז לעשות ציפוי גנאש רגיל (על בסיס שמנת ושוקולד בלבד) יוצא כמעט אותו דבר.

אז ממיסים את המרכיבים עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד.

יוצקים אותו למרכז העוגה ומטים את הצלחת של העוגה באופן סיבובי על מנת שיתפזר באופן אחיד על כל הטורט.

מעבירים את העוגה ככה עם הרינג/תבנית לקירור של לפחות 4 שעות. ואז לפני ההגשה משתמשים בסכין וכוס מים חמים להפריד את השוליים מהתבנית או הרינג. וגם בחיתוך נעזרים בסכין רטובה במים חמים גם כן שיהיה יפה וישר. זהו... העוגה מוכנה!  

שיהיה לכם ערב מתוק!