החורף שלי הגיע רשמית!!!

מבחינתי כשיש תותים בחנויות סימן שהחורף באמת כאן! ובגדול!!!
אז נתחיל את החורף עם עוגה טעימה, עסיסית וכמובן עם תותים!
סברינה בחצי שעה!!!

מצרכים:

לבצק-
3 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1 מיכל יוגורט ביו לא משנה איזה
1 שקית אבקת אפיה

כוס מים לצקת על העוגה ישר ביציאתה מהתנור

סירופ סוכר:
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר

קרם:
1 מיכל שמנת מתוקה 250 מ"ל
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

נחמם תנור לחום בינוני 170-180 מעלות.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד שנקבל קצף יציב יחסית

נוסיף את החלמונים אחד אחד ולאחר מכן את שאר החומרים. יוגורט, אבקת אפיה וקמח.

נערבב עד קבלת תערובת אחידה ללא גושים

נעביר את הבלילה לתבנית אפיה בקוטר 22-24



 נכניס לתנור כחצי שעה. יש לבדוק אחרי 20 דק אם הקיסם יוצא יבש. בזמן האפייה נכין את סירופ הסוכר. בסיר קטן נביא לרתיחה של המים והסוכר. לא אמור להסמיך רק להמיס את הסוכר.

אחרי האפייה, עוד כשהעוגה חמה לצקת עליה את הכוס מים בעזרת כף באופן שווה על כל העוגה. לאחר מכן באותה שיטה לצקת את הסירופ סוכר. נכניס את העוגה לקירור לכמה שעות טובות. אני הכנסתי ללילה למקרר על מנת שהנוזלים יספגו בה כמו שצריך. ובבוקר קישטתי אותה עם תותים וקצפת.

את הקצפת פשוט מקציפים יחד עם אבקת סוכר עד שהיא יציבה. ניתן למרוח את הקצפת על העוגה בכל צורה שרק רוצים. אני בחרתי לזלף אותה בצורת פרחים קטנים.

 

חורף חם וטעים לכולם!!!

 

 

קיש פשטידה או מה שביניהם!

הכנו קיש... הכנו פשטידה... הכל יוצא טעים אבל הגיע הזמן לחדש!

אז זה סוג של קיש או אולי פשטידה מה שבטוח ניראה טוב, מריח טוב וגם טעים!!!

איך מכינים? פשוט מאוד!

 

 

מצרכים לבצק:

300 גר' קמח לבן

50 מ"ל שמן

100 מ"ל מים פושרים

1/4 כפית מלח

 

מצרכים למילוי:

 

2 כפות פירורי לחם

כמה סלסלות פטריות שונות (לי יצא 4- שמפיניון, פורטובלו ו2 של פטריות יער)

בצל לבן בינוני

בזיליקום (תבלין יבש)

50 גר' גבינת פרמזן מגורדת גס

150 גר' גבינת פטה וגבינה צהובה (סה"כ 150)

 

אופן ההכנה:

 

מערבבים קמח ומלח, מוסיפים מים ושמן ושלים עד שנוצר בצק אחיד. יוצרים כדור עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

 

 

בזמן שהבצק נח במקרר מכינים את המילוי. בגדול אפשר להכין כל מילוי שרק יעלה על הדעת. לדוגמא: קישואים ועגבניות, חצילים ובצל, עגבניות שרי ועגבניות מיובשות... בקיצור הבנתם את הרעיון כל מילוי שמתחשק לכם. אני בחרתי בשלל פטריות וזה כולל: פטריות שמפיניון, פורטובלו ופטריות יער. אז פורסים את הבצל ומטגנים אותו עד שנהיה שקוף  עם קצת חמאה. ומוסיפים את הפטריות שפרוסות גס למחבת. מטגנים קלות. מעבירים למסננת (כי הפטריות מוציאות הרבה נוזלים בזמן טיגון).  ומשאירים בצד לקירור קל.  

מדליקים את התנור ומחממים ל180 מעלות. אחרי חצי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על גבי נייר אפיה לעלה לא דק במיוחד. ומעבירים אותו יחד עם הנייר אפייה לתבנית פאי בקוטר 22.

פורסים את הגבינה הצהובה ואת הפטה לקוביות בינוניות. מפזרים פירורי לחם על העלה בצק שלנו. וקצת גבינה. ומעבירים את הפטריות לתבנית ומסדרים באופן שווה. מכניסים בין לבין את הגבינה שנשארה.

מטפלים בקצוות הבצק שנותר. מקפלים כלפי פנים. ומהדקים קלות על מנת שלא יפתח באפיה.

 

מפזרים את הפרמזן המגורד מעל המילוי ומכניסים לתנור.

האפייה היא בערך 40 דק' כמובן שתלוי בתנור יכול להיות שייקח גם פחות זמן. בגדול אמור להזהיב והגבינה אמורה להיות קריספית. זהו... מוכן! מעבירים לצלחת הגשה כמובן בלי הנייר אפיה. ושיהיה בתאבון :)

 

 

 

 

 

עוגת טורט ומוס שוקולד מריר

עוגה פשוטה מהירה להכנה וטעימה ביותר. מפתיעה ברכות שלה וכמובן מרשימה לא פחות!
שכבת טורט לבן, מוס שוקולד מריר מעל עוד שכבה של טורט לבן... ולמעלה זיגוג גנאש שוקולד.

מצרכים:

לטורט:
135 גר' קמח
4 ביצים גדולות
175 גר' סוכר
1/4 כפית מלח
2 כפות שמן
2 כפות חלב
1/2 כפית תמצית וניל

למוס:
150 גר' שוקולד מריר
1/3 כוס ריבת חלב
1 מכל שמנת מתוקה להקצפה (38%)

לציפוי:
150 גר' שוקולד חלב
70 גר' חמאה חתוכה לקוביות
1 כך סירופ תירס בהיר

אופן ההכנה:

 

אם יש לכם 2 תבניות בגודל זהה קוטר 22-24 מעולה! אם לא, לא נורא!

מקציפים במיקסר ביצים, סוכר  ומלח עד שמתקבל קצף סמיך ותפוח.

מנפים את הקמח לתוך קציפת הביצים מערבלים במהירות בינונית עד שכל הקמח נבלע בקציפה.

בקערית נפרדת מערבבים שמן, חלב ותמצית וניל. לוקחים כ4 כפות מהבלילה של הבצק ומעבירים לקערית. מערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד. שופכים לתוך קערת המיקסר ומקפלים פנימה עד שמתפזר באופן אחיד.

 

אחרי הערבוב, למי שיש 2 תבניות זהות מחלק את הבלילה בין התבניות באופן שווה. ולמי שאין יוצק הכל לתבנית אחת. מעבירים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל25-30 דקות. תבדקו קצת לפני תום הזמן. אם העוגה הזהיבה והפכה לקפיצית והקיסם יוצא יבש זה הזמן להוציאה מהתנור.  לי לא היו 2 תבניות בגודל זה ולכן אפיתי את כל המאסה בתבנית אחת ואחר כך פרסתי ל2 שכבות.

מקררים טיפה את הטורט ופורסים ל2 לרוחב. מי שהכין ב2 תבניות זהות פשוט להפריד את העוגות מהתבנית ויכול לעבור להרכבת העוגה.

שמים את השכבה הראשונה על מגש ההגשה, נעזרים ברינג מתכוונן ויוצרים גדר מסביב לשכבה. למי שאין רינג, יכול להשתמש בתבנית אפיה מתפרקת שבה אפו את הטורט. חשוב לשטוף אותה לפני, כדי להוריד מהדפנות את שאריות הבצק. לשים נייר אפיה בתחתית ולסגור את הדפנות של התבנית. ולהכניס לתוכה את השכבה הראשונה של הטורט. על השכבה הזו יוצקים את המוס:

מכינים את המוס: שוברים את השוקולד לקוביות ויוצקים עליהן מים רותחים. כן כן נישמע לא משהו בכלל... אבל המים והשוקולד לא מתערבבים וזו דרך מהירה וקלה לרכך שוקולד. והיתרון הוא שהוא לא רותח וניתן ישר לעבוד איתו. אז מקציפים במיקס ריבת חלב וקצפת. אחרי שמתקבלת קצפת אוורירית מוסיפים את השוקולד (בלי המים!!) ומערבבים עד לקבלת תערובת אוורירית אחידה. מעבירים את המוס לתבנית באופן אחיד על כל הטורט.

עכשיו נכניס לתבנית את השכבה השניה של הטורט. ונלחץ עליה קלות כדי שהמוס יתקבע באופן אחיד.

מכינים את הגנאש: באן מארי- בקערה ממיסים חמאה, שוקולד וסירופ תירס. מי ששואל מהו סירופ תירס- אז לי יש כזה :

זה "תחליף" לגלוקוזה, זה עוזר לגנאש לשמור על ברק. בגדול לא חייבים אותו ממש ואז לעשות ציפוי גנאש רגיל (על בסיס שמנת ושוקולד בלבד) יוצא כמעט אותו דבר.

אז ממיסים את המרכיבים עד שמתקבל גנאש חלק ואחיד.

יוצקים אותו למרכז העוגה ומטים את הצלחת של העוגה באופן סיבובי על מנת שיתפזר באופן אחיד על כל הטורט.

מעבירים את העוגה ככה עם הרינג/תבנית לקירור של לפחות 4 שעות. ואז לפני ההגשה משתמשים בסכין וכוס מים חמים להפריד את השוליים מהתבנית או הרינג. וגם בחיתוך נעזרים בסכין רטובה במים חמים גם כן שיהיה יפה וישר. זהו... העוגה מוכנה!  

שיהיה לכם ערב מתוק!

 



 

לא עוגת שוקולד ליום הולדת שנה של רוני :)

את העוגה הזו הרכבתי מכמה רעיונות... רציתי שתהיה שמחה, מזמינה, צבעונית וכמובן טעימה!

בסוף התגבש הרעיון... עוגה צבעונית מבחוץ... עם הפתעה צבעונית גם בפנים :) מבטיחה לכם שהילדים יעופו עליה (וגם המבוגרים) קצת לשבור את העוגות שוקולד הקבועות (והמאוד טעימות) לימי הולדת!!!

מצרכים לאצבעות מרנג:
4 חלבונים
320 גר' סוכר

מצרכים לעוגות:
6 ביצים
6 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
2 כוסות חלב
כוס שמן
2 שקיות אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
1 כפיות סודה לשתייה

מצרכים לקרם גבינת שמנת:
500 גר' גבינת שמנת
55 גרם חמאה רכה
11 כפות גדושות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל

מצרכים לקרם שוקולד:
1 חבילת שמנת מתוקה (250 מ"ל)
בערך כוס חלב
1 שקית פודינג שוקולד

מצרכים לקישוט:
צבעי מאכל שונים
סוכריות קליק/עדשים/או כל דבר אחר שמתחשק
תבנית קוטר 26

***חשוב מאוד לקרוא טיפים בסוף***

אופן ההכנה:

נכין קודם כל את אצבעות המרנג.

נשים את החלבונים בקערה עם הסוכר על אמבט חם (בן מארי) ונערבב עד שהסוכר יתמוסס בחלבונים.
נוריד מהאש ונמשיך לערבב עד צינון קל. נעביר למיקסר ובמהירות גבוה נקציף לקצף אחיד ועמיד.

אני חילקתי את המסה ל2 חלקים הוספתי צבע מאכל שונה לכל חלק. לאחר מכן מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפיה אצבעות באורך 6-7 ס"מ.

לאחר מכן, מחממים תנור ל100 מעלות ומכניסים את המרנג לייבוש בערך לשעה או עד שהאצבעות נפרדות בקלות מהנייר אפיה. לאחר צינון נעביר לקופסא אטומה עד לשימוש.

 

 

 במקביל מכינים את הבלילה. מערבבים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים שמן, חלב, את כל שקיות האפיה למיניהן ובהדרגה את הקמח. כף כף תוך כדי ערבוב. אמורה להתקבל בלילה יחסית סמיכה. נחלק אותה ל3-4 קעריות (אני הוספתי צבעי מאכל) מרפדים את התחתית של התבנית  בנייר אפיה ואופים כל שכבה בנפרד ב180 מעלות בערך חצי שעה או עד שהקיסם יוצא יבש. מי שלא מעוניין ליצור שכבות צבעוניות אפשר לאפות את הבלילה כולה בתבנית בערך 50 דקות ואז פשוט לחתוך בסכין ארוכה וליצור שכבות אבל באותו צבע.

 

 

מצננים את השכבות בצד. ומכינים את הקרם גבינת שמנת. למה בחרתי בקרם זה? הרי ילדים מתים על שוקולד (!!!) זה בגלל שהעוגה יוצאת עבה, וחייבים לשים קרם עשיר בנוזלים על מנת שלא תיצא יבשה מידי. אז לוקחים את גבינת השמנת, שמים במעבד מזון מתחילים לרסק עותה במהירות בינונית, מוסיפים את החמאה ואז כל פעם כף אבקת סוכר. עם המתיקות ניתן לשחק מי שרוצה מתוק יכול להוסיף עוד אבקת סוכר מי שרוצה מתוק במידה תעשו לפי המתכון.

 

אחרי שהשכבות התקררו, נשים שכבה ראשונה על מגש עליו נרצה להגיש את העוגה, נמרח שכבה אדיבה של קרם גבינת שמנת, עליה עוד שכבה ועוד קרם. חשוב לשים את הקרם הלבן רק בין השכבות העוגה תיהיה נימוחה וממש לא יבשה.

נכסה את העוגה כך שתהיה אטומה ונעביר למקרר ללילה. בבוקר נכים את הקרם שוקולד: מתחילים להקציף שמנת מתוקה מוסיפים את הפודינג שוקולד וחלב בהדרגה. המרקם צריך להיות קרמי ולא נוזלי מידי אז חשוב לשים לב כמה חלב מוסיפים. נמרח על 3 השכבות את הקרם שוקולד ונתחיל לעצב. נבנה גדר מאצבעות מרנג מסביב לעוגה. נקשור אותם בסרט מסביב שיחזיקו טוב (אל תקשרו חזק מידי הן עלולות להישבר)

בקערה נערבב את מגוון הסוכריות שלנו- קליק + עדשים + כל מה שתרצו לשים ומפזרים מעל העוגה.

 

והנה... המהממת מוכנה!!!

 כך היא נראית בפריסה...

 

 

 וזאת החתיכה האחרונה!!!!

 

טיפים להכנת העוגה!

• את העוגה כדאי להתחיל להכין כיומיים לפני האירוע. (יום אחד נכין את עצבאות המרנג, יום אחד שכבות ולהכניס ללילה למקרר)
• את הבלילה חשוב לחלק באופן שווה בכדי לקבל שכבות שוות. ניתן ליישר כל שכבה עם סכין ארוכה (לי במקרה שכבה אחת נורא תפחה במרכז ובצדדים פחות- אז יישרתי)
• כששמים למקרר ללילה חשוב שיהיה בכלי אטום, כדי שהעוגה לא תיהיה במגע עם אויר המקרר שמייבש אותה (אנחנו לא רוצים עוגה יבשה)
• את הקישוט של אצבעות המרנג והסוכריות מומלץ לבצע כמה שיותר קרוב לאירוע- המרנג במפגש עם הקרם עלול להירטב יתר על המידה ואז ישבר. לכן בערך שעה וחצי שעתיים לפני זה בסדר גמור.
• והטיפ הכי חשוב!!!! לקרוא לכל הילדים להתכנס סביב העוגה שניה לפני שפורסים אותה! לראות את ההתלהבות מכל המתוק הזה אין הרגשה טובה מזו בעולם!

 

אז שיהיה המון מזל טוב לילדודס או לגדולים שילדים בנפשם!!!

אני :)

פאי שוקולד או עוגת גבינה?! בעצם... למה לא שניהם ביחד?

בערב מגיעים חברים יקרים שלומדים בחול!!! ועוד זוג חברים בהריון :)

אז כמובן שאני חייבת להכין משהו טעים טעים מכל הלב לכבודם :)

ההתלבטות הייתה קשה מה להכין... בסוף הלכתי על הטארט שוקולד עם מילוי גבינה עם כדורי שוקולד בפנים :)

 העוגה פשוטה אבל טעימה (ברווור)

 

מצרכים לבצק:

80 גר' חמאה רכה
80 גר' סוכר
1 ביצה
1/4 כפית סודה
1 כף קקאו
170 גר' קמח

מצרכים למילוי:
105 גר' סוכר
250 גר' גבינה לבנה 5% (כנען/טוב טעם)
1 שקית סוכר וניל
2 כפיות קורנפלור
200 גר' שמנת חמוצה

אופן ההכנה:

 

מקציפים חמאה עם הסוכר, סודה והביצה.

 

 

את הקמח לערבב עם הקקאו

 

 

ולהוסיף בהדרגה לחמאה.

מקבלים בצק שלא אמור להדבק לידיים. 1/4 מהבצק לשים בצד. מהנותר לרפד תבנית אפיה בקוטר 20 ס"מ.

 

 

ולהכניס את התבנית למקרר ל20 דק'.

נכין את הקרם בינתיים, בקערה נערבב את כל המצרכים. עדיף לא במיקסר בשביל לרסק הכל כמו שצריך (גושים בגבינה הלבנה)

 

 

נעביר את התערובת לתבנית האפיה

 

 

מהבצק ששמנו בצד נכין כדורים בגודל של גולות

 

 

ונסדר אותם בתוך המילוי בתבנית

 

 

כל זה נכנס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ30-40 דק'. תלוי בתנור כמובן. בכל אופן העוגה צריכה להיות בתנור עד שהמילוי מתחיל להזהיב. שימו לב- המילוי יהיה רוטט וזה בסדר. בזמן צינון זה יתייצב ויהיה במרקם המתאים.

לפני הגשה אני פיזרתי אבקת סוכר. אפשר לפזר שבבי שוק' או קקאו או בכלל כלום.

 

שיהיה בתאבון :)

 

נסיון... קמח שמרים!

ניקיתי את המקרר ופתאום מצאתי חבילת קמח שמרים של אסם... שקניתי ממש מזמן ולא מצאתי את עצמי משתמשת בו.
גם בגלל הרבה תגובות שליליות מאנשים שלא יצא טעים או שלא תפח כמו שצריך... ובכלל אני לא ממש עובדת עם בצק שמרים מכל סוג שהו...
ראיתי שהתאריך האחרון לשימוש הוא ה1/7/13.... לא השאיר לי הרבה ברירה אלא דחוף להכין ממנו משהו!
אז לקחתי את המתכון שעל החפיסה של עוגת שושנים ויצאתי לדרך.
למען האמת התוצאה בהחלט הפתיעה אותי וכנראה שאני כן אתחיל לעבוד עם בצק שמרים זה. בהחלט עושה את העבודה קלה ונוחה. אז זה מה שעשיתי....

מצרכים:
500 גר' קמח שמרים
2 חלמונים
1/4 כוס סוכר
1 ורבע כוסות מים או חלב פושר
150 גר' חמאה רכה
1/2 כפית מלח

למילוי:
250 גר' ממרח שוקולד
פרג / אגוזים / או כל דבר שעולה על דעתכם

איך מכינים?  באופן הבא:

 

מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, סוכר, חמאה, מים וחלמונים עד שמקבלים בצק במרקם חלק ולקראת סוף הלישה מוסיפים חצי כפית מלח. כל הלישה אמורה להיות 5 דקות בדיוק!!

אחרי הלישה, מכסים את הקערה בניילון נצמד ושוכחים ממנה לשעה וחצי בצד- הבצק אמור לתפוח ולהגדיל את גודלו פי 2

 

 וזה אכן תפח ממש ממש יפה!!!! אפילו ניראה לי יותר מפי 2 :)

 

 

אחרי התפיחה, מקמחים את הידיים, ומחלקים את הבצק ל2 חלקים שווים. ויוצרים מלבן מהחלק הראשון על משטח מקומח. חייבת לציין שהבצק נפתח באופן מעולה!

 

אחרי זה, מורחים את המלבן בממרח שוקולד או כל מילוי שתרצו

 

אני גם בחרתי לפזר על השוקולד פרג כי בעלי ביקש

 

 

המילוי מוכן, עכשיו יוצרים רולדה ופורסים אותה לפרוסות בגודל שווה של 5-6 ס"מ

 

ולאחר מכן מסדרים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה. צמוד אחת לשניה יחסית. ושמים לעוד חצי שעה של תפיחה. אחרי התפיחה גם אם היו לכם רווחים בין השושנים הם נסגרים כי באמת שהבצק שוב פעם תופח ביותר מפי 2!

 

אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל180 מעלות 30-40 דק' או עד שהיא מזהיבה.

 

זו התוצאה.... ניראה ממש טעים ויפה :)

והכי חשוב שבאמת הבצק הצליח, תפח יפה וללא שום בעיה!

 

 

בגדול בגלל שהייתי חייבת לסיים את כל הקמח.... אז עשיתי עוד עוגה אחת כזו רק בצורת צמה ומיני חלה.

יצא באמת טעים אוורירי ופשוט לא ניתן להפסיק לתת ביס כאן וליישר משם!

לסיכום..... ממליצה על קמח שמרים! מקווה שניפגש פעם הבאה עם איזה פוקצ'ה

 

שבת שלום חברים!!!!!