קיש פטריות או במילים אחרות נשנושי לילה

אדם שלי (בני היקר בן החודש וחצי) אחרי מקלחת, מסז', אוכל, סוף סוף נרדם!!!
מחר מפגש עם בנות וכל אחת מביאה משהו... החלטתי להכין קיש פטריות :)
בעודי עומדת במטבח מסדרת את הבלגן שאחרי.... בעלי מתעניין בריח שמפיץ התנור (המהמם) שלי!
אני עונה לו- "קיש פטריות למפגש עם הבנות מחר"
בעלי- "ואי הריח סופני ואני גם רוצה כזה!!!"
האם יכולתי לסרב? ממש ממש לא! לא חשבתי פעמיים, והכנתי עוד אחד :)
אז עכשיו, אחרי שהוא מוכן.... מתיישבים לנשנש לנו את הקיש בשעות הלילה המאוחרות (למי שיש ילדים הולך לישון מוקדם) שיהיה לנו בתאבון ענקי ולילה רצוף ומלא שינה :)

מצרכים לבצק:
125 גר' חמאה
200 גר' קמח
1 ביצה
1 כפית מלח
1/2 כפית סוכר

מצרכים למילוי:
50 גר' חמאה
3 פטריות פורטובלו בינוניות
4 פטריות שמפיניון בינוניות
קצת בצל ירוק
1 בצל יבש קטן
100 גר' קבינת קשקבל

מצרכים לרוטב:
250 שמנת לבישול
2 ביצים
אורגנו
בזיליקום
שמיר יבש
פלפל ומלח

נכין את הבצק- נערבב במעבד מזון את הקמח, חמאה, מלח וסוכר בפולסים עד קבלת פירורים. לאחר מכן מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד קבלת גוש בצק הומוגני. מעבירים אותו לניילון נצמד- יוצרים מלבן ומעבירים למקרר לחצי שעה. נחמם תנור ל180 מעלות. לאחר הצינון של הבצק לרדד אותו ונעביר לתבנית.

במקרה של הקיש הזה אנחנו נעשה קודם כל אפייה עיוורת. בדרך כלל משתמשים בנייר אפייה ומשקולות. אבל אפשר לעשות את האפייה הזו גם בעזרת נייר אלומיניום. המטרה- לכסות טוב טוב את הבצק בתבנית תחתית ודפנות ולחורר בעזרת מזלג את פני הבצק כמו בתמונה. תאמינו לי שהבצק לא יתרומם, והדפנות לא יתכווצו.

 לאחר ביצוע "איטום" של הבצק נחזיר את התבנית בחזרה למקרר לעוד 10 דק' ואז נעביר לתנור ל20 דקות אפייה. בגלל שכל תנור בעל חוזק שונה שימו לב שהדפנות מזהיבות מעט ולא נשרפות!

בזמן הזה, נכין את המילוי- נכין את הבצל בחצאי טבעות, את הפטריות נחתוך לקוביות ונקצוץ בצל ירוק.

נמיס את החמאה, נטגן את הבצל הלבן עד שיהיה שקוף לאחר מכן נוסיף את הפטריות והבצל הירוק לטיגון של עוד כ3-4 דק' ונוריד מהאש.

 

 את הקשקבל נחתוך לקוביות קטנות

נכין את הרוטב- נערבב בכלי נפרד את השמנת לבישול, ביצים ותבלינים תטעמו קצת על האצבע לתיקון מלח (שימו לב קשקבל די מלוחה)

לאחר 20 דק' הבצק אמור להראות בערך כך...  שימו לב ששום דבר לא התרומם והדפנות במקומן!

זה הזמן להעביר את המילוי לקיש נפזר באחידות, את הגבינה נשים מעל גם כן באופן אחיד ואז נמזוג מעל כל זה את הרוטב.

 נכניס לתנור שעדיין עבד- 180 מעלות לכ-30 דק' (ושוב כל תנור עובד אחרת) אז יש להשגיח. בגדול הקיש יהיה מוכן כאשר הבלילה תתייצב ותקבל צבע זהוב. לאחר האפייה יש לצנן טיפה על השיש בגלל שבאפייה המילוי עולה טיפה... ברגע שהוא צנח ניתן להגיש ולטרוף!!!

וזו התוצאה

שוב... נשנוש מהנה :)

ולילה טוווב!

פאי לימון חמצמץ

לא יודעת למה... אבל בתקופה האחרונה אני נמשכת לבצק פריך!
התחשק לי משהו חמצמץ הפעם... חשבתי לעצמי שמזמן לא הכנתי משהו עם לימון... והנה ההזדמנות!
אז לקחתי לימון ויצאתי לדרך :)

מצרכים לבצק:
200 גר' קמח
100 גר' חמאה
50 גר' סוכר
גרידת לימון מלימון אחד
1 ביצה
1 כף מיץ לימון

מצרכים למילוי:
1/4 כוס קמח
1 כוס סוכר (200 גר')
1/2 כוס מיץ לימון (120 מ"ל)
3 ביצים
קמצוץ מלח
קליפה מגוררת מ-2 לימונים

לקישוט:
כמה פרוסות לימון
4-5 כפות סוכר
מחבת

נכין את הבצק, נערבב קמח סוכר וחמאה במעבד מזון עד שנקבל פירורים.

נכין גרידה מלימון אחד ונוסיף למעבד מזון.

נוסיף את הביצה ואת המיץ לימון. נעבד שוב במעבד מזון בפולסים עד שנקבל גוש בצק.



נרפד את התבנית אפיה בקוטר 20-23 בבצק ונכניס למקרר לחצי שעה. ונחמם את התנור ל200 מעלות.

אחרי חצי שעה שהבצק בקירור, נוציא אותו נשים משקולות ונכניס ל15 דק' אפייה ב200 מעלות ואז ללא המשקולות לעוד 5-7 דק'.

נכין את הלימון המקורמל והקרמל. נפרוס פרוסות דקות של לימון ונכין מחבת עם 4-5 כפות סוכר.

אחרי כמה דקות הסוכר במחבט יתחיל להתמוסס ולקבל צבע חום זהוב, בשלב הזה נוסיף את הלימונים ונקרמל אותם משני הצדדים. לאחר מכן נוציא אותם ונשים על משטח סיליקון ונעביר לקירור למקרר עד סוף התהליך.

את שאריות הסוכר הנמס על המחבת נעביר גם כן על משטח הסיליקון אפשר למרוח עם סכין לשכבה דקה אך לא מידי.

נכין את המילוי לעוגה, ניסחט מיץ מהלימונים-

בקערה טורפים את הקמח והסוכר היטב, בשביל לפזר את הקמח בסוכר באופן אחיד ומוסיפים פנימה את המיץ לימון וגרידת לימון.  בקערה נפרדת טורפים ביצים ומלח ואז מעבירים לקערה עם המיץ לימון וטורפים לאיחוד ומסננים את התערובת ונעזרים בכף.

מוזגים את המילוי לתבנית ומעבירים לתנור לאפייה ב150 מעלות ל35-40 דק'.

המלית בסוף האפייה אמורה להיות כמעט יציבה, רוטטת כמו ג'לי כשמזיזים את התבנית. מצננים על השיש לטמפ' החדר ואז מעבירים למקרר לפחות ל4 שעות להתייצבות.

מקשטים את העוגה עם הלימון המקורמל והקרמל אני הוספתי גם אבקת סוכר מסביב.

פורסים ואוכלים קר!

בתאבון וחג פורים שמח!!!

 

מעשה ב- שוקולד, פיסטוק וריבת חלב

ושוב הגיע יום שבת, בערב אמורים להגיע אורחים... לבקר אותנו ואת בננו (הטרי והחדש) גיסתי וחבר שלה. לא יכולתי להתאפק וניגשתי למטבח ליצור ולייצר :) אין מצב שאקבל אותם בלי עוגה!
מצאתי שאריות של פיסטוקים (שנשארו לי מהעוגיות ), שוקולד מריר ופודינג ריבת חלב.
ניראה לי שהטעמים יתחברו ולכן החלטתי ליצור שכבה מכל דבר! ובאמת יצא נהדר!!!
העוגה לא קשה להכנה וגם לא לוקח הרבה זמן להכין אותה... מה שכן מומלץ להכין מראש ולא ברגע האחרון כמו שקורה לי תמיד :) מה לעשות שהאורחים מודיעים שהם מגיעים ממש שעה וחצי לפני!
בכל אופן, היא טעימה גם ככה!
תהנו....

 מצרכים שכבה 1:

100 גר' פיסטוקים קלופים
150 גר' חמאה רכה
100 גר' סוכר לבן (חצי כוס)
140 גר' קמח תופח (כוס)

מצרכים שכבה 2:

4 ביצים מופרדות
100 גר' סוכר לבן (חצי כוס)
2 כפות קקאו
2 כפות קמח תופח

מצרכים שכבה 3:

כוס חלב 3%
חבילת פודינג בטעם ריבת חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

מצרכים שכבה 4:

150 גר' שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מחממים תנור מראש ל170 מעלות ובזמן שהוא מתחמם מכינים את 2 השכבות הראשונות.

במעבד מזון מערבלים סוכר וחמאה, מוסיפים את הקמח והפיסטוקים בכמה פולסים מקבלים פירורי בצק.

משטחים את הבצק בתבנית אפיה קוטר 26 או 24 משומנת בספריי, ללא שוליים רק את התחתית

לאחר שמשטחים את הבצק מעבירים את התבנית למקפיא עד שנכין את השכבה השניה.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקבלת קצף עמיד מאוד.

בקערה נפרדת מערבבים טיפה את החלמונים ומוסיפים לחלבונים תוך כדי קיפול (שימו לב לא לערבב מידי) ואז מוסיפים את הקקאו ואת הקמח גם כן תוך כדי קיפול. עד שמתקבלת תערובת אחידה בצבע שוקו בהיר

לאחר הקיפול, מעבירים את הקצף לתבנית מסדרים באופן אחיד (כאילו מורחים קרם) ונוצרת השכבה השנייה.

בשלב זה, מכניסים את 2 השכבות לתנור ואופים חצי שעה. לאחר האפייה, נקבל 2 שכבות, האחת מבצק עם הפיסטוקים והשניה סוג של מרנג- אבל הוא לא יהיה יבש כמו שמרנג אמור להיות.

מקררים את התבנית כמעט לגמרי, אני שמתי את התבנית אחרי צינון קצר על השיש להמשך צינון במקרר בגלל מחסור בזמן. במקביל הכנתי את השכבה השלישית והמאוד פשוטה- ערבוב של כל החומרים יחד- שמנת, חלב ופודינג עד שמתקבל מרקם עמיד מאוד.

לאחר שהעוגה כבר לא חמה מאוד, מעבירים את הקרם ריבת חלב לתבנית ומשטחים מעל שכבת המרנג

כל שנותר זה להכין את השכבה האחרונה- גנאש שוקולד מריר- שמים את השוקולד המריר ואת השמנת בקערה מחממים במיקרו כ2 דק' מערבבים עד שמתקבל מרקם אחיד של שוקולד מקררים טיפה לפני הזיגוג בשביל שזה לא ימיס לנו את  שכבת הקרם ריבת חלב

שוב, כל העוגה אמורה להתקרר ולהתייצב, אז בגלל מחסור בזמן שמתי אותה למקפיא בערך ל30-40 דקות ואז העברתי למקרר עד להגשה. לצערי לא הספקתי לקשט את העוגה כמו שחשבתי... האורחים הקדימו (כמו בדרך כלל) אז הגשתי אותה ללא קישוט! והאמת הטעם היה ממש טוב שהם לא שמו לב שמבחוץ היא נראתה כעוגת שוק' פשוטה :)

כך היא ניראת שמוציאים אותה מהתבנית... שכבת בצק קרם וגנאש....

ואז בפריסה מתגלה לה שכבת ההפתעה :) המרנג!

 

מראש מצטערת על התמונות הלא כל כך אסטטיות כבדרך כלל... באמת שהייתי ממש קצרה בזמן!

מקווה שאכין בקרוב שוב את העוגה ואז גם אספיק לקשט אותה כמו שצריך וגם לעשות תמונות איכותיות יותר.

החלטתי להעלות את הפוסט על העוגה בכל זאת כי היא באמת באמת יצאה נורא טעימה!!!

 וביננו- קלה ביותר!

 

ועכשיו כמה טיפים שהגעתי אליהם אחרי שהעוגה כבר היתה מוכנה:

• את הבצק תשתדלו לשטח מהמרכז כלפי השוליים בכדי שהוא יתפזר בצורה אחידה כמה שניתן (אצלי יצא שבשוליים יש יותר בצק). ולכן בנוסף לפיזור האחיד תשתמשו כל פעם בכמות קטנה של בצק ותוסיפו עוד ועוד עד שכל תחתית התבנית תהיה מכוסה.
• אחרי האפיה, אם יש לכם פס פלסטיק להעמיד בשוליים של התבנית- להשתמש בו! כך תבטיחו ששכבת הקרם והשוקולד לא ידבקו לתבנית והמראה יהיה אסטטי יותר. ולא יהיו שוליים שנתלשו מהעוגה.
• כשפורסים את העוגה תשתמשו בכוס עם מים וסכין ארוכה.



טוב... ניראה לי זהו העוגה מוכנה, הטיפים נרשמו!!!

שיהיה בתאבון ובהצלחה למי שיכין!

אני הלכתי לנשנש ביס מהעוגה לפני התורנות לילה עם הבן המתוק שלי :)

כשעוגת גבינה פגשה פטל ושוקולד לבן...

מצטערת על הייבוש הארוך וחוסר פרסומים כאן... אבל זה לא בגלל ששכחתי אותכם או אין לי מה לפרסם!!!
הסיבה לכך היא שילדתי לפני שבועיים בדיוק בן בכור! מתוק אמיתי בשם אדם :)
אז הייתה תקופת הסתגלות קצרה, הכרנו אחד את השנייה... והיום בעלי ביקש שאכין משהו מתוק וטעים אז החלטתי להפגיש בין שוקולד לבן, פטל ועוגת גבינה!
וזה מה שקרה כשהם נפגשו :) מבטיחה פיצוץ טעמים בפה!!!!!!

מצרכים:

לבסיס:
3/4 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס סוכר
1 כפית גרידת לימון
2 כפות מיץ לימון
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1 ביצה

למלית גבינה:
750 גר' גבינה לבנה 5% (אני לקחתי של כנען בשקית)
1 כוס סוכר
4 ביצים
3 כפות קורנפלור
1 כף מיץ לימון
1 כפית גרידת לימון

ציפוי:
500 גר' (חבילה) של פטל קפוא/פירות יער
300 גר' שוקולד לבן
כ-100 מ"ל שמנת מתוקה (להקצפה)

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבסיס- לערבב קמח עם הסוכר וגרידת לימון. להוסיף את המיץ לימון ואת החמאה ולעבד בפולסים במעבד מזון, בסוף להוסיף את הביצה ולעבד בפולסים עד שמתקבל בצק פירורים.

מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפיה ומשמנים את כל התבנית- תחתית ודפנות בספריי חמאה למי שאין אז בחמאה רכה.

מעבירים את הפירורים לתבנית ומשטחים אותם בעזרת אצבעות תוך כדי יצירת שוליים בגובה כ-4 ס"מ. המלצה שלי להתחיל מהשוליים ואז לעבור לתחתית, כך נבטיח שישאר מספיק בצק לכל התבנית. ומעבירים למקפיא עד שמכינים את המילוי.

מדליקים את התנור ומחממים ל180 מעלות.

מכינים את המילוי- מערבבים את כל המצרכים יחד במעבד מזון עד שמתקבלת בלילה בעלת מרקם אחיד ומעבירים לתבנית.

מכניסים לתנור לכ-35 דקות ב180 מעלות, ואז מורידים את החום ל150 ואופים עוד כ15 דקות. לאחר שהאפייה נגמרה פותחים מעט את דלת התנור לחצי שעה ומקררים. לאחר מכן מעבירים לצינון על השיש.

המלצה- לאפות את העוגה במצב גריל ולא טורבו... אני אפיתי בטורבו והיא קצת התחילה להישרף מלמעלה. אז מהר העברתי לגריל :) בכל אופן בגלל הציפוי לא רואים שום דבר :)

מכינים את הציפוי- מחממים בסיר קטן את השוקולד הלבן ואת השמנת המתוקה מוסיפים בהדרגה עד שמקבלים מסה אחידה. מפזרים את הפטל על כל פני העוגה.

ואז מוזגים את השוקולד הלבן מעל בהדרגה עד שהוא מכסה את כל העוגה באופן אחיד. ומעבירים למקרר לכמה שעות טובות שהשוקולד יתייצב והטעמים יתמזגו.

אם נישאר קצת פטל אפשר לשים מעל העוגה במרכז או בכל צורה אחרת שיתחשק!!!

נשאר לי רק לאחל בהצלחה לאלו שייקחו על עצמן את המשימה ויכינו את העוגה...

ולנו :) שיהיה בתאבון!!!