פאי לימון חמצמץ

לא יודעת למה... אבל בתקופה האחרונה אני נמשכת לבצק פריך!
התחשק לי משהו חמצמץ הפעם... חשבתי לעצמי שמזמן לא הכנתי משהו עם לימון... והנה ההזדמנות!
אז לקחתי לימון ויצאתי לדרך :)

מצרכים לבצק:
200 גר' קמח
100 גר' חמאה
50 גר' סוכר
גרידת לימון מלימון אחד
1 ביצה
1 כף מיץ לימון

מצרכים למילוי:
1/4 כוס קמח
1 כוס סוכר (200 גר')
1/2 כוס מיץ לימון (120 מ"ל)
3 ביצים
קמצוץ מלח
קליפה מגוררת מ-2 לימונים

לקישוט:
כמה פרוסות לימון
4-5 כפות סוכר
מחבת

נכין את הבצק, נערבב קמח סוכר וחמאה במעבד מזון עד שנקבל פירורים.

נכין גרידה מלימון אחד ונוסיף למעבד מזון.

נוסיף את הביצה ואת המיץ לימון. נעבד שוב במעבד מזון בפולסים עד שנקבל גוש בצק.



נרפד את התבנית אפיה בקוטר 20-23 בבצק ונכניס למקרר לחצי שעה. ונחמם את התנור ל200 מעלות.

אחרי חצי שעה שהבצק בקירור, נוציא אותו נשים משקולות ונכניס ל15 דק' אפייה ב200 מעלות ואז ללא המשקולות לעוד 5-7 דק'.

נכין את הלימון המקורמל והקרמל. נפרוס פרוסות דקות של לימון ונכין מחבת עם 4-5 כפות סוכר.

אחרי כמה דקות הסוכר במחבט יתחיל להתמוסס ולקבל צבע חום זהוב, בשלב הזה נוסיף את הלימונים ונקרמל אותם משני הצדדים. לאחר מכן נוציא אותם ונשים על משטח סיליקון ונעביר לקירור למקרר עד סוף התהליך.

את שאריות הסוכר הנמס על המחבת נעביר גם כן על משטח הסיליקון אפשר למרוח עם סכין לשכבה דקה אך לא מידי.

נכין את המילוי לעוגה, ניסחט מיץ מהלימונים-

בקערה טורפים את הקמח והסוכר היטב, בשביל לפזר את הקמח בסוכר באופן אחיד ומוסיפים פנימה את המיץ לימון וגרידת לימון.  בקערה נפרדת טורפים ביצים ומלח ואז מעבירים לקערה עם המיץ לימון וטורפים לאיחוד ומסננים את התערובת ונעזרים בכף.

מוזגים את המילוי לתבנית ומעבירים לתנור לאפייה ב150 מעלות ל35-40 דק'.

המלית בסוף האפייה אמורה להיות כמעט יציבה, רוטטת כמו ג'לי כשמזיזים את התבנית. מצננים על השיש לטמפ' החדר ואז מעבירים למקרר לפחות ל4 שעות להתייצבות.

מקשטים את העוגה עם הלימון המקורמל והקרמל אני הוספתי גם אבקת סוכר מסביב.

פורסים ואוכלים קר!

בתאבון וחג פורים שמח!!!