קרם ברולה או גאג'ט החדש שלי!

בעלי הביא לי מתנה מבער או במילים אחרות ברנר :)
אז הבנתי שזה רמז דקיק במיוחד לכך שהוא רוצה שאני אכין קרם ברולה.... כמובן שלא יכולתי לסרב. הגיע סוף שבוע והחלטתי לפנק אותו ואת האורחים בקינוח קליל, טעים ובאמת לא קשה להכנה!
נ.ב הברנר עובד מעולה! :)

 מצרכים ל6 מנות בתבניות חסינות חום של סופלה- אצלי קוטר של 9 ס"מ

2 מכלים שמנת מתוקה 500 מ"ל סה"כ
2 כפות ליקר אמרטו/אייריש קרים
5 חלמונים
1 מקל וניל
1/2 כוס סוכר
1 כוס דובדבנים טריים/קפואים/משומרים

אופן ההכנה:
בסיר בינוני מחממים את השמנת עם הוניל, ממש לפני הרתיחה מוסיפים את הליקר אמרטו. לאחר שהשמנת רתחה מסננים במסננת, את הקרום שנוצר וגרגירי הוניל הגדולים מעיפים...

לאחר מכן, בקערה נפרדת מערבבים היטב את הסוכר והחלמונים עד שמתקבלת קציפה צהבהבה ואחידה. חשוב לשים לב, ברגע שהחלמונים נפגשים עם הסוכר מתחילה פעילות כימית של התחממות. לכן חייבים לערבב ישר את החלמונים והסוכר.

בשלב הבא לאחר שהחלמונים טרופים, מוסיפים לאט לאט את השמנת המתוקה. לא נשכח לציין שהיא חמה... לכן נשווה קודם כל טמפרטורות. נעזר במצקת ונוסיף כל פעם ממש קצת מהשמנת לתוך תערובת החלמונים ולא נפסיק לערבב כדי שלא תיווצר חביתה!

לאחר שהשוונו טמפרטורות, נעביר את השמנת לקערה ונערבב עוד כדקה. אחרי הערבוב האחרון נעביר את התערובת לסיר בחזרה, ונחזיר על האש לבישול קצרצר עד שהקרם ניהיה סמיך יותר.

אחרי שהקרם בושל פעם נוספת, מסננים שוב- לא חייבים, אני סיננתי כדי שלא יהיו כל מיני גושים או חתיכות לא רצויות...
מעבירים לכלי שנוח למזוג ממנו ומעבירים לתבניות חסינות חום.

אחרי שמזגנו את הקרם לתבניות, נשים את ההפתעה!!! מטביעים את הדובדבנים בתוך הקרם. לי יצא 5 דובדבנים בכל כלי.

באמת שאפשר לעשות גם בלי דובדבנים. אבל הם בהחלט מוסיפים. תחשבו שבתוך כל המרקם הרך הזה של הקרם... פתאום בא איזה דובדבן חמצמץ :) הפתעה נורא נעימה... ושובר את המתיקות.
אז לאחר שסיימנו עם הדובדבנים, מעבירים את התבניות החסינות לתבנית אפיה עמוקה בגלל שנצטרך למלא בה מים, שמים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות ומוזגים מים לתוך התבנית בגובה עד לחצי מגובה הכילים שלנו. ואופים כ25 דק'.

לאחר האפיה, מוציאים מהאמבט ומביאים לצינון מלא. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לקירור מלא. לכ-4 שעות.

לפני ההגשה מעבירים למקרר.

ככה זה ניראה אחרי אפיה.

לפני הגשה מפזרים כפית סוכר מעל הקרם ושורפים עם הברנר. מגישים ישר וטורפים!

חשוב לשים לב לא לשרוף יותר מידי את הסוכר אחרת יהיה ממש ריח של שרוף והסוכר יהיה מר, והמראה כבר לא יהיה כזה עדין ויפה.

 

בתאבון!!!!

 

 

שבת שלום- מכינים חלה

בעיקרון אני נורא אוהבת לחם וחלות ולחמניות ובכלל.... אבל!
יש אבל גדול!!! קודם כל צריך לדעת גבולות... אחרת נהפוך בעצמנו ללחמניות... אבל בשבת חייב להיות לחם טעים בבית! :) לאכול בארוחת הערב, ואז בשבת לנגב את השאריות :) יאמי....

אז בגדול, מצאתי פתרון לא משמין בכלל, ואף דל קלוריות למי ששומר על הגיזרה- חלה מקמח מלא.
כן כן, מה ששמעתם! היות ומה שמוכרים בחנויות, לא תמיד ניתן לדעת, אם זה באמת מקמח מלא או שאולי ערבבו לתוכו גם קמח לבן.... אז מה יותר בטוח מלהכין בעצמנו? ולדעת בדיוק איזה חומרים ניכנסו ללחם שלנו?!
 בגדול התהליך הוא פשוט, המרכיבים גם... ויוצא טעים ביותר! חייבת לציין שהיא לא כזו אוורירית כמו החלה מהקמח הלבן או התופח... אבל עדיין טעימה :)  והריח שיש בבית... מממממ..... כמו מאפיה :)

אז זו היא התוצאה- חלה שזופה ויפיפיה

מצרכים:
1 ק"ג קמח מלא
1/2 כוס שמן
כף סוכר
כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
כ2.5 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה:
אם יש לכם מיקסר טוב שמיועד ללישה אז פשוט מאוד נעביר את כל החומרים בסדר הבא:
מנפים קמח, אחריו סוכר, שמרים יבשים- מערבבים את הכל ואז מוסיפים שמן ומלח. כל הזמן לערבב ללא הפסקה במיקסר.

לאחר מכן מוסיפים את המים בהדרגה. לי פעם יוצא בדיוק 2.5 כוסות, פעם פחות. לכן צריך לשים לב שהמרקם יהיה חלק.

מוציאים את הבצק שמתחיל להיוצר למשטח עבודה מקומח, ולשים אותו עד שהוא ניהיה רך וחלק. לאחר מכן מעבירים אותו לקערה, מכסים בניילון נצמד, מעל מגבת או שמיכה או כל דבר שיעשה לבצק חם ושמים להתפחה לשעה לפחות ואם יש לכם זמן אז לקצת יותר. בעיקרון הבצק צריך להכפיל את עצמו.

כמות הבצק אחרי ההתפחה מספיקה לחלה אחת מאוד גדולה או ל2 חלות בינוניות. אני הכנתי 2 בינוניות.

בשביל זה נחלק את הבצק ל2 חצאים שווים, את החלק שלא עובדים איתו, מעבירים לקערה ומכסים במגבת שלא יתייבש. את החלק הנותר מחלקים ל4 חלקים שווים (חשוב לחלק שווה בשווה) ויוצרים 4 רצועות באורך ועובי אחיד.

ומתחילים לקלוע את החלה. אני אישית בחרתי לקלוע לצמה עגולה ויש את השלבים בהמשך איך לעשות זאת. אבל אם לא בא לכם להתעסק יותר מידי זמן עם הקליעה אז כל צורה אחרת מתקבלת בברכה!

בשלב הראשון, נניח 2 רצועות במאונך ו2 רצועות אופקי באופן הבא:

בשלב השני, לוקים את הרצועה השמאלית התחתונה ושמים מעל הרצועה הימנית התחתונה כך:

וכך עושים עם כל הרצועות השמאליות הנותרות.

עכשיו משנים כיוון, ואת הרצועה הימנית התחתונה מעבירים מעל הרצועה השמאלית התחתונה כך:

וחוזרים על הפעולה  פעם ימינה ופעם שמאלה עד שכל הרצועות קלועות ונישארו רק הקצוות.

לאחר שנישארים רק הקצוות, מחברים ביניהם ו"מחביאים" מתחת.

מעבירים את החלה למגש כסף מרופד בנייר אפיה ומכסים במגבת להתפחה נוספת של כחצי שעה.

בזמן זה מחממים טוב טוב את התנור ל180 מעלות.

לאחר ההתפחה הנוספת, מברישים את החלה בביצה טרופה, מפזרים מה שיש- אגוזים, גרעינים, שומשום, מלח גס... ולתנור לאפיה של כ-20 דק'.

כפי שאמרתי הכנתי 2 חלות- האחת עם גרעיני חמניה

והשניה עם שומשום שחור ומלח גס

ולאחר אפיה..... הנה התוצאות :)

 

שבת שלום!

שושנים

עוגיות שושנים.... העוגיות האהובות עלי!
היום ראיתי שבקופסאת העוגיות נותרו מס' עוגיות חמאה בודדות (בעלי זולל בבוקר לפני העבודה). שאלתי אותו איזה עוגיות הוא רוצה שאני אכין הפעם? לא היתה לו העדפה ספציפית... אמר תפתיעי אותי! :)
אין שום בעיה.... ההפתעה בדרך!

האמת שזאת הפעם הראשונה שאני מכינה עוגיות שושנים... והתוצאות לפניכם - יצא לא רע בכלל (!)

לבצק פריך:
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (בטמפ' החדר)
שקית אבקת אפיה (10 גר')
1/2 כוס אבקת סוכר
מיכל שמנת חמוצה (200 מ"ל)
3 כוסות קמח לבן
2 חלמונים


למילוי:
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג (80 גר') לא חובה- מי שרוצה טעם וניל יותר

אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים יחד את חומרי הבצק. לא לעבד יותר מידי אלא להגיע למצב פירורי.

מוציאים את הבצק מהמעבד מחלקים ל2 ויוצרים 2 מלבנים. מעבירים לניילון נצמד ולמקרר לפחות לשעה. למי שיש זמן אז אפשר אפילו ללילה.

לקראת סיום קירור הבצק, מתחילים להכין את המלית. בקערה מתחילים להקציף את החלבונים עד שמתחילות להווצר בועות קצף



ואז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד שמתקבל קצף לבן וחזק.

מי שעושה עם האינסטנט פודינג, אחרי שקיבלנו את הקצף במרקם הרצוי- מקפלים פנימה את האינסטנט פודינג.

מחממים תנור ל180 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מכינים את המשטח עבודה- לקמח אותו ואת המרדד. את המלבן שיצרנו לפני, חוצים ל2 ומרדדים למלבן/עלה.

לוקחים מהמלית ומורחים בעובי של 2-3 מ"מ. חשוב להשאיר קצת בקצה ללא המלית כי כשנגלגל לרולדה המלית תתחיל לברוח מידי וזה יקשה על החיתוך. וכך עושים עם שאר הבצק. מרדדים, מורחים ומגלגלים.

מתחילים לגלגל לרולדה, שימו לב שהבצק ניהיה רך יותר בגלל העבודה איתו. לכן בגילגול יש להזהר שלא יקרע.

לאחר הגלגול חותכים את הרולדה ויוצרים שושנים בעובי של כ2 ס"מ ומעבירים למגש אפיה מניחים במרחק של כ2 ס"מ כיוון שבאפיה העוגיות יתפחו קלות.

מכניסים לתנור לכ20 דק' או עד שהעוגיות מזהיבות. מוציאים ומצננים לחלוטין. 

בוזקים אבקת סוכר ובתאבון!

ומה שנישאר הולך לקופסת העוגיות :)

ניתראה בפוסט הבא של עוגיות :)

 

פינוק אמיתי או במילים אחרות סופלה שוקולד מדהים!!!

ושוב חברים מתקשרים, אנחנו בדרך....
מה עושים? מה מכינים? במה מכבדים?
אז לשניה הצצתי מה יש ברשותי במטבח במקרר בארונות.... ואז השוקולד חייך אלי בעדינות, ולידו התבנית של הסופלה :) וכך התקבלה ההחלטה.
היום הכנתי סולפה שוקולד מפנק.... אבל באמת מפנק!
העניין הוא שזה באמת לא כל כך מסובך, רק צריך להקפיד על כמה כללים והכל יוצא כמו במסעדות הטובות :)
התוצאה לפניכם:

מצרכים:
תבניות סופלה חסינות חום- אצלי הן בקוטר 9 ס"מ והספיק ל4 מנות בגודל בינוני פלוס, אם התבניות שלכם קטנות יותר יספיק ליותר מנות :)

200 גר' שוקולד מריר 60% קקאו שבור לחתיכות (אם אין אז שוקולד מריר של הפרה)
80 גר' חמאה חתוכה לקוביות
3 חלמונים
4 חלבונים בטמפ' החדר
1/3 כוס סוכר
2 כפות תמצית אספרסו או להמיס חצי כפית נס קפה בשתי כפות מים רותחים

ל"ריפוד" תבניות הסופלה:
1/4 כוס סוכר
50 גרם חמאה רכה

 

אופן ההכנה:

מכינים את התבניות לפני הכל. מורחים אותן בחמאה רכה בעזרת מברשת או היד. ובשלב הזה מדליקים את התנור ומכוונים אותו ל200 מעלות.

לאחר מכן, לשים חצי כף- כף סוכר בכל תבנית ולרפד אותה. להטות את התבנית הצידה, לסובב עד שכולה תיהיה מכוסה בסוכר בצורה אחידה, אם נישאר סוכר שלא "נידבק" לחמאה אז פשוט לזרוק אותו.

לאחר ריפוד התבניות, מעבירים אותן למקרר עד שנצטרך למלא אותן במלית.

בקערה ממסימים חמאה, שוקולד ותמצית אספרסו. חשוב לעשות את זה מעל אמבט מים חמים. מערבבים כל הזמן עד שמתקבלת משחה חלקה.

מורידים מהאמבט ומצננים מס' דקות ומתחילים להוסיף את החלמונים אחד אחד, חשוב להמשיך לערבב במרץ. כדי שלא תיווצר חביתה. התערובת צריכה להשאר חמימה.

לאחר שקיבלנו מסת שוקולד אחידה וחלקה שמים אותה לצינון בצד.
ועוברים לחלבונים. מעבירים למיקסר ובמהירות בינונית מתחילים להקציף. כשמתחילים להווצר בועות, מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה.

אמור להווצר קצף מרנג לבן אוורירי. כמה שניות אחרונות אני מעבירה לעוצמה הגבוהה לסיים את ההקצפה.

לאחר שסיימנו להקציף מוציאים את התבניות מהמקרר. (שיקבלו את טמפ' החדר).

עכשיו החלק החשוב של התהליך, הקיפול של תערובת המרנג עם מסת השוקולד. חשוב לקפל בעדינות. מעבירים כף מהמרנג למסת השוקולד מקפלים ואז את המרנג הנותר אפשר להעביר ולקפל בפעמיים.

לאחר שקיפלנו את הכל וקיבלנו מסה אחידה של שוקולד ומרנג, מעבירים לתבניות.
**חשוב לציין שחייבים להכין את התבניות מראש! אם רוצים לקבל סופלה אוורירי שלא יפול, התבניות חייבות לחכות למילוי ולא להיפך.

לאחר שהעברנו את המסה לתבניות עד לשוליים צריך בעזרת סכין להפריד את המסה מהתבנית, זה יעזור לסופלה לעלות בצורה אחידה בזמן האפיה.

ואחרי שעשינו את ההפרדה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות את התבניות. ל12 דק' חשוב לשים לב שהסופלה מתחיל לעלות בכל צדדיו באופן זהה, אם לא, ניתן לפתוח את התנור ובעזרת סכין לשחרר את הצד הלא עולה.
כשהסופלה עלה בערך ב3 ס"מ מעל שולי התבנית הוא מוכן. בדיקה נוספת שהקיסם יוצא לח ועליו מסת השוקולד.
כמו כן, צריך להווצר קרום קריספי מלמעלה.

זהו.... הסופלה שלנו מוכן.
מוציאים בזהירות מהתנור כי החום נורא גבוה וממש ממש כואב להשרף... גם התבניות חמות!!!

מפזרים אבקת סוכר למעלה, שמים כדור גלידה בצד ומגישים עם כוס קפה.
שיהיה סופ"ש מתוק וטעים!

ועוד אחת....

ועכשיו כמה טיפים להכנת סופלה מוצלח מהפעם הראשונה!!!

• תבניות- בשביל פיזור חום אחיד עדיף להשתמש בתבניות עמידות בחום/ קרמיות/ פורצלן. ולא חד פעמיות כיוון שהסופלה לא בטוח יעלה והטמפרטורה לא תתפזר בצורה אחידה.
• אין זמן למרוח את ההכנה- מדובר בקציפת ביצים עדינה מאוד, וחייבים להכניס אותה מהר מהר לתבנית ואז לתנור. כדי שהסופלה יעלה יפה, וכמובן לאכול אותו מיד עם יציאתו מהתנור, כי הסופלה נוטה ליפול/ לאבד מהנפח שלו אחרי מס' דקות. מחסור בזמן- זו אחת הסיבות שמכינים את ריפוד התבנית מראש ואז התבניות מחכות לבלילה ולא ההיפך.
• על מנת להבטיח אפיה בחום אחיד מומלץ לאפות במצב טורבו.

בהצלחה!