פינוק אמיתי או במילים אחרות סופלה שוקולד מדהים!!!

ושוב חברים מתקשרים, אנחנו בדרך....
מה עושים? מה מכינים? במה מכבדים?
אז לשניה הצצתי מה יש ברשותי במטבח במקרר בארונות.... ואז השוקולד חייך אלי בעדינות, ולידו התבנית של הסופלה :) וכך התקבלה ההחלטה.
היום הכנתי סולפה שוקולד מפנק.... אבל באמת מפנק!
העניין הוא שזה באמת לא כל כך מסובך, רק צריך להקפיד על כמה כללים והכל יוצא כמו במסעדות הטובות :)
התוצאה לפניכם:

מצרכים:
תבניות סופלה חסינות חום- אצלי הן בקוטר 9 ס"מ והספיק ל4 מנות בגודל בינוני פלוס, אם התבניות שלכם קטנות יותר יספיק ליותר מנות :)

200 גר' שוקולד מריר 60% קקאו שבור לחתיכות (אם אין אז שוקולד מריר של הפרה)
80 גר' חמאה חתוכה לקוביות
3 חלמונים
4 חלבונים בטמפ' החדר
1/3 כוס סוכר
2 כפות תמצית אספרסו או להמיס חצי כפית נס קפה בשתי כפות מים רותחים

ל"ריפוד" תבניות הסופלה:
1/4 כוס סוכר
50 גרם חמאה רכה

 

אופן ההכנה:

מכינים את התבניות לפני הכל. מורחים אותן בחמאה רכה בעזרת מברשת או היד. ובשלב הזה מדליקים את התנור ומכוונים אותו ל200 מעלות.

לאחר מכן, לשים חצי כף- כף סוכר בכל תבנית ולרפד אותה. להטות את התבנית הצידה, לסובב עד שכולה תיהיה מכוסה בסוכר בצורה אחידה, אם נישאר סוכר שלא "נידבק" לחמאה אז פשוט לזרוק אותו.

לאחר ריפוד התבניות, מעבירים אותן למקרר עד שנצטרך למלא אותן במלית.

בקערה ממסימים חמאה, שוקולד ותמצית אספרסו. חשוב לעשות את זה מעל אמבט מים חמים. מערבבים כל הזמן עד שמתקבלת משחה חלקה.

מורידים מהאמבט ומצננים מס' דקות ומתחילים להוסיף את החלמונים אחד אחד, חשוב להמשיך לערבב במרץ. כדי שלא תיווצר חביתה. התערובת צריכה להשאר חמימה.

לאחר שקיבלנו מסת שוקולד אחידה וחלקה שמים אותה לצינון בצד.
ועוברים לחלבונים. מעבירים למיקסר ובמהירות בינונית מתחילים להקציף. כשמתחילים להווצר בועות, מתחילים להוסיף סוכר בהדרגה.

אמור להווצר קצף מרנג לבן אוורירי. כמה שניות אחרונות אני מעבירה לעוצמה הגבוהה לסיים את ההקצפה.

לאחר שסיימנו להקציף מוציאים את התבניות מהמקרר. (שיקבלו את טמפ' החדר).

עכשיו החלק החשוב של התהליך, הקיפול של תערובת המרנג עם מסת השוקולד. חשוב לקפל בעדינות. מעבירים כף מהמרנג למסת השוקולד מקפלים ואז את המרנג הנותר אפשר להעביר ולקפל בפעמיים.

לאחר שקיפלנו את הכל וקיבלנו מסה אחידה של שוקולד ומרנג, מעבירים לתבניות.
**חשוב לציין שחייבים להכין את התבניות מראש! אם רוצים לקבל סופלה אוורירי שלא יפול, התבניות חייבות לחכות למילוי ולא להיפך.

לאחר שהעברנו את המסה לתבניות עד לשוליים צריך בעזרת סכין להפריד את המסה מהתבנית, זה יעזור לסופלה לעלות בצורה אחידה בזמן האפיה.

ואחרי שעשינו את ההפרדה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות את התבניות. ל12 דק' חשוב לשים לב שהסופלה מתחיל לעלות בכל צדדיו באופן זהה, אם לא, ניתן לפתוח את התנור ובעזרת סכין לשחרר את הצד הלא עולה.
כשהסופלה עלה בערך ב3 ס"מ מעל שולי התבנית הוא מוכן. בדיקה נוספת שהקיסם יוצא לח ועליו מסת השוקולד.
כמו כן, צריך להווצר קרום קריספי מלמעלה.

זהו.... הסופלה שלנו מוכן.
מוציאים בזהירות מהתנור כי החום נורא גבוה וממש ממש כואב להשרף... גם התבניות חמות!!!

מפזרים אבקת סוכר למעלה, שמים כדור גלידה בצד ומגישים עם כוס קפה.
שיהיה סופ"ש מתוק וטעים!

ועוד אחת....

ועכשיו כמה טיפים להכנת סופלה מוצלח מהפעם הראשונה!!!

• תבניות- בשביל פיזור חום אחיד עדיף להשתמש בתבניות עמידות בחום/ קרמיות/ פורצלן. ולא חד פעמיות כיוון שהסופלה לא בטוח יעלה והטמפרטורה לא תתפזר בצורה אחידה.
• אין זמן למרוח את ההכנה- מדובר בקציפת ביצים עדינה מאוד, וחייבים להכניס אותה מהר מהר לתבנית ואז לתנור. כדי שהסופלה יעלה יפה, וכמובן לאכול אותו מיד עם יציאתו מהתנור, כי הסופלה נוטה ליפול/ לאבד מהנפח שלו אחרי מס' דקות. מחסור בזמן- זו אחת הסיבות שמכינים את ריפוד התבנית מראש ואז התבניות מחכות לבלילה ולא ההיפך.
• על מנת להבטיח אפיה בחום אחיד מומלץ לאפות במצב טורבו.

בהצלחה!