פאי קצת אחרת

בגדול כל פעם שעושים פאי הוא עשוי מבצק פריך. לא שיש לי משהו נגד בצק פריך, אבל החלטתי שאני רוצה לגוון קצת.
ולנסות להכין פאי עם בצק שונה.
הנה התוצאה לפניכם... באמת שהבצק הזה נעים למגע, רך ועדין.

ואחרי שהתלהבנו מהמראה, נעבור למתכון ושלבי ההכנה.

לבצק:
350 גר' קמח תופח
1 כפית שמרית יבשים
100 גר' חמאה מומסת/רכה מאוד
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
1 חלמון + חלב סה"כ 125 מל' (להפריד חלמון לתוך כוס מדידה, ולהוסיף לכוס חלב עד שנקבל 125 מל')
1 כף סולת

מלית:
כוס 1 של פירות יער טריים או קפואים (מופשרים)
1/2 כוס סוכר
1 כפית קורנפלור


ההכנה:

מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים סוכר, מלח ושמרים יבשים מערבבים הכל יחד.

 מוסיפים חמאה רכה/מומסת תוך כדי ערבוב עד שיתקבלו פירורים.



לאחר שקיבלנו פירורים מוסיפים את החלמון עם החלב לתערובת תוך כדי ערבוב עד שמתקבל בצק, יש ללוש אותו מעט עם הידיים, ליצור כדור ולשים בצד לכ-20 דק'.



 

ובינתיים מכינים את המילוי- במסננת שמים את הפירות יער, ממתינים שכל הנוזלים יצאו. מעבירים לקערה מוסיפים את הסוכר והקורנפלור מערבבים יחד והמילוי מוכן.

מרפדים תבנית אפיה עגולה רגילה בנייר כסף, ומשמנים קלות בספריי חמאה.

חוזרים לבצק ששכב כ20 דק', מפרידים ממנו 1/3 ושמים בצד.

ב2/3 הנותרים- מכינים את התחתית של הפאי. מרדדים לעיגול קצת יותר גדול מהתבנית, ומרפדים אותה תוך כדי יצירת שוליים בגובה של 1.5 ס"ם. לאחר ריפוד התבנית לפזר עליה את הסולת בשביל למנוע רטיבות יתר ולהגן על התחתית שלא תתפרק.

מחממים תנור ל180 מעלות.

מסדרים את המילוי בתוך התבנית ומה1/3 הנותר של הבצק, יוצרים מלבן ופורסים אותו לרצועות בעובי של ס"מ. ומתחילים לסדר את הרשת שתכסה את הפאי.

מורחים את הרשת בחלמון או מרססים בספרי שמן קנולה ומכניסים לתנור שחומם מראש עד שהפאי מזהיב בערך כ20 דק'.

 

זהו הפאי מוכן, אפשר לאכול אותו חם, קר, באותו הרגע ואפילו יום למחורת.

אפשר לעשות כל מיני מילויים לגיוון גם מלוחים ואז רק צריך להקטין את כמות הסוכר בבצק.

 

 

בתאבון!!! :)

 

**כמה הערות-

נגמר לי הקמח התופח אז הפאי שלי עשוי מקמח לבן רגיל (בדרך כלל הוא תופח יותר)

את החלב אפשר להחליף במים הטעם לא נפגע.