פיצה...פיצה....פיצה ! ! !

כשהתחתנתי אחותי הגדולה הכינה לי מתנה מדהימה למסיבת הרווקות- ספר מתכונים משפחתי.
הספר ממש גדול, שכל הרעיון שלו בעצם, שבמהלך שנות הנישואים שלי אני אכניס מתכונים לספר (כאלה שאני, בעלי והילדים שיבואו אהבנו והחלטנו שיש למתכון הזה מקום מכובד בספר "הקודש").
מה שעוד הופתעתי לגלות מעבר לספר עצמו שבא בהפתעה מוחלטת, זה שאחותי כבר דאגה להכניס אליו כמה מתכונים של סבתות שלי, של אמא ושלה כמובן. זה נורא ריגש אותי.... (החברות שלי יעידו שבכיתי מהתרגשות :) ולא מעט!)

אז לפני כמה ימים, הכנסתי כמה מתכונים שאהבנו... והתחלתי לדפדף בספר ומצאתי מתכון לפיצה! אמרתי לעצמי- פיצה... מזמן לא הכנת פיצה! והחלטתי שבהזדמנות הראשונה שתיהיה אני אכין פיצה!
המתכון של אחותי, הבצק יוצא ממש ממש כמו שאני אוהבת! דקיק, קריספי ועדיין אפילו עם בועות אויר כאלה שנוצרות בזמן האפיה!
ההזדמנות הראשונה הגיעה... היום החברה מגיעים להתארח אז החלטתי שאני אכין פיצה!
בכיף משתפת את המתכון כי לדעתי- זה מתכון מנצח!

לבצק:
1/2 קוביה (25 גר') שמרים טריים או 1/2 שקית "שמרית"
2 כפיות דבש
1 וחצי כוסות מים פושרים
2 וחצי כוסות קמח לבן
1 וחצי כוסות קמח מלא
2 כפות שמן זית
1 וחצי כפית מלח
קצת קמח נוסף (לא משנה איזה) ללישה

לרוטב:
בעיקרון יש כל כך הרבה סוגים של רוטב, אני עשיתי את הרוטב הקלאסי-
עבניות, שום, אורגנו, בזיליקום וקצת שמן זית.
3 עגבניות גדולות יחסית
2 שיני שום- מרוסקות
1 כפית אורגנו יבש
3-4 עלי בזיליקום טריים או כפית בזיליקום יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
ובשביל לשבור את החמיצות של העגבניות אפשר להוסיף טיפה סוכר (הטעם מתרכך)

תוספות: ממליצה לכל אחד לשים מה שהוא אוהב או מה שמתחשק לו באותו רגע!
הנה כמה אופציות להרכבת הפיצה:
פיצה מרגריטה: רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה. אחרי האפייה מפזרים מעל בזיליקום טרי קצוץ.
פיצה יוונית: רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פטה, טונה (עדיף בשמן זית, מסוננת‭,(‬ זיתי קלמטה שחורים.
פיצה חגיגת גבינות: רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, גבינת פקורינו, גבינת רוקפור. מפזרים על הפיצה בזיליקום טרי קצוץ.
פיצה אנטיפסטי: רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, פלפלים קלויים בכל הצבעים, פרוסות דקות של קישואים וחצילים צרובים קלות על מחבת פסים, זיתים.
פיצה פטריות: רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, פטריות שמפיניון ופטריות חורש פרוסות, זיתים שחורים.
פיצה חצילים: רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת קשקבל או בולגרית, קוביות חצילים מטוגנות בשמן עמוק להזהבה, פרוסות עגבנייה.

אני עשיתי ממה שהיה לי בבית... זיתים ירוקים, פטריות שמפיניון פפרוני ו2 סוגי גבינה- מוצרלה וצהובה.

ועכשיו אופן ההכנה:

ממסימים את השמרים בכוס עם כפית דבש ו1/2 כוס מים פושרים. מעמידים בצד כ-5 דק' לטפיחה.
במעבד מזון עם וו לישה מערבבים את שני סוגי הקמח.

ובזמן שמעבד המזון פועל, מכניסים םנימה את השמרים, יתרת הדבש, שמן זית וממשיכים לערבב מס' דקות.
מוסיפים את יתרת המים בהדרגה עד שנוצר "כדור" מסביב לוו לישה. מוסיפים את המלח ומעבדים עוד כמה שניות.
**מוסיפים עוד קמח בהדרגה אם יש צורך (אני הוספתי ממש חצי כף כי הבצק היה דביק)

מוציאים את הבצק מהקערה אל משטח עבודה מקומח קלות. ולשים את הבצק במשך 5 דקות ולא פחות!

לשים את הבצק עד שהוא ניהיה חלק, במרקם תנוך אוזן ויוצרים כדור.

משמנים קערה במעט שמן זית, מכניסים את כדור הבצק שלנו, מכסים את הקערה עם מגבת (אני גם שמתי בשקית ניילון) ושמים להטפחה למשך 40 דקות במקום חמים וחשוך.
כעבור 40 דק' הבצק אמור לגדול לפי 2 מגודלו הראשוני:

נותנים "בוקס" לבצק כדי להוציא את האויר ונותנים לו לנוח עוד 5 דק'. (כמובן שוב לכסות)

לאחר מכן, מוציאים את הבצק, לשים דקה ומחלקים אותו ל2 חלקים- יש בסיס ל2
פיצות! חלק אחד לשימוש הנוכחי והחלק השני לשימוש בעוד כמה ימים אפשר להקפיא עד שבוע.
מרדדים את הבצק על נייר אפיה בכדי שיהיה נוח להעביר את הפיצה לאבן טאבון.

מכינים את התוספות, ואת הרוטב.... ומרכיבים את הפיצה. בזמן הזה מחממים תנור לכ-250 מעלות. לתנור שלי לוקח להגיע

לטמפ' הזו בערך 20 דקות.



 אני מכינה את הפיצה על אבן טאבון שמקצר את זמן האפיה והבצק יוצא דק, קריספי ועשוי במידה שווה בכל חלקי הפיצה. על האבן זמן האפיה הוא בין 10-12 דק'. צריך להסתכל אחרי 10 דק' שהגבינה והקצוות של הפיצה מתחילים להזהיב. ואז אפשר בעדינות רבה להוציא מהתנור ולהזהר לא להשרף (אני נשרפתי).

מפזרים על הפיצה תבלין פיצה אם יש לכם בבית מהפעמים שהזמנתם פיצה או אורגנו יבש.

 

ובתאבון!!!